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Pavés de saumon & chantilly à l’aneth
O. Ploton
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 10min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Proposez à part quelques rondelles de citron.
Avant de servir, secouez bien le siphon.
Pour la chantilly à l'aneth
- 6-7 brins d'aneth (15 g)
- 1 cuill. à soupe de jus de citron
- 15 cl de crème fraîche liquide entière, très froide
- sel et poivre
Pour les pavés de saumon
- 4 pavés de saumon (sans peau) de 180 g environ chacun
- 2 cuill. à soupe d’huile
- sel et poivre
Etape 1
Préparez la chantilly à l’aneth : lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le. Mixez-le avec le jus de citron, 5 cl de crème, du sel et du poivre.
Etape 2
Ajoutez le reste de la crème et passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine. Remplissez-en le siphon.
Etape 3
Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etape 4
Préparez les pavés de saumon : vérifiez qu’il ne reste plus du tout d’arêtes dans les pavés de saumon ; si vous en voyez encore, retirez-les avec une pince à épiler.
Etape 5
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans la poêle et faites-les cuire de 10 à 12 minutes selon leur épaisseur. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Etape 6
Répartissez les pavés de saumon dans les assiettes. Déposez une rosace de chantilly à côté de chaque pavé et servez.