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Pavés de cabillaud à la purée de cacahuètes et garniture de petites pousses
J. F. Mallet
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Pour toute l'année
Le cabillaud est certainement l’un des poissons que l’on consomme le plus, et dès le plus jeune âge, sous forme de pavés, panés ou pas ; si bien qu’on en arrive à ne plus savoir à quoi il ressemble au naturel ! Si sa couleur marron-vert et ses taches foncées ne suffisent pas à l’identifier, il est formellement reconnaissable à son barbillon sous le menton et sa queue en forme de balai.
- 4 pavés de cabillaud (environ 250 g chacun)
- 2 cuill. à soupe de purée de cacahuètes
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuill. à soupe de sauce soja japonaise
- 1 barquette de pousses de brocoli
- 1 barquette de pousses de radis
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
Etape 2
Badigeonnez les filets de cabillaud de purée de cacahuètes, puis disposez-les dans un grand plat allant au four. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe de sauce soja, salez légèrement et poivrez. Enfournez pour 20 minutes en arrosant les pavés de temps en temps.
Etape 3
Lavez les pousses et séchez-les. Dans un grand saladier, émulsionnez le reste d’huile d’olive et de sauce soja, puis ajoutez les pousses et mélangez délicatement. Réservez au frais.
Etape 4
Dressez les pavés de cabillaud dans des assiettes et nappez-les du jus de cuisson. Déposez un dôme de petites pousses sur le poisson et dégustez.