Pavés de cabillaud à la fondue de poireau

Lavez et préparez les poireaux en ne gardant que les parties blanche et vert pâle. Coupez-les en fines lamelles.

Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 min, en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu’ils ne prennent pas couleur.

Quand les poireaux sont tendres, retirez le couvercle, versez la crème fraîche, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 10 min pour faire épaissir la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Séchez bien les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Salez-les et poivrez-les. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle à feu moyen, posez les morceaux de poisson et faites-les cuire pendant 8 à 12 min selon leur épaisseur sans les retourner, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en couvrant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit juste translucide. Répartissez la fondue de poireau dans des assiettes chaudes et posez les pavés de cabillaud dessus.