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Pâté de campagne
© Larousse
- Durée : 2h10
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 40min
- Cuisson : 1h
- Entrée
- Pour toute l'année
Symbole d'une cuisine de bistrot bon enfant, la terrine de campagne est une entrée parfaite, accompagnée d'une salade de mâche à la betterave, avant une blanquette ou un navarin.
Vous pouvez couler de la gelée tout autour du pâté avant de le laisser refroidir.
- 500 g de panne fraîche
- 700 g d’échine de porc désossée
- 500 g de foie de porc
- 300 g de poitrine demi-sel
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 1 barde de lard
- sauge
- thym
- persil
- mélange quatre-épices
- armagnac
- laurier
- sel
- poivre
Etape 1
Retirez la peau de la panne. Hachez toutes les viandes et la panne en menus morceaux. Évitez de les passer au mixer : le pâté de campagne doit avoir une texture assez grossière. Pelez et hachez les échalotes et les oignons.
Etape 2
Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine. Salez et poivrez. Ajoutez 1 c. à soupe de sauge hachée, 2 brins de thym émiettés, 1 c. à soupe de persil, un peu de quatre-épices et 4 c. à soupe d’armagnac. Mélangez bien.
Etape 3
Pétrissez ce hachis avec vos mains. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la préparation dans un plat en terre ovale assez profond.
Etape 4
Découpez la barde en lanières et disposez-les en croisillons sur le dessus. Mettez le plat dans le four à 200 °C et faites cuire 1 h 30 environ : la graisse qui entoure le pâté doit légèrement bouillonner.
Etape 5
Sortez le plat du four et laissez tiédir. Posez une planchette sur le dessus avec un poids pour tasser le pâté. Mettez au frais et attendez 36 h avant de le servir.