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« Parmentier » de haddock au céleri
Larousse
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Plat
- Automne
- Hiver
Si vous ne possédez pas de cercles comme les professionnels, recyclez des boîtes de conserve de la taille d'une boîte de thon dont vous découperez également le fond à l'ouvre-boîte.
Pour 1 pers. : 255 kcal. Protéines : 36 g • Lipides : 9 g • Glucides : 5 g • Fibres : 5 g
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 500 g de haddock
- 600 g de céleri-boule
- 2 cuill. à soupe de crème allégée
- 100 g de pousses d'épinards
- 1 cuill. à café d'huile de noisette
- 1 cuill. à café d'huile de tournesol
- 1 cuill. à café de vinaigre de vin blanc
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel
Etape 1
Mettez le lait dans une casserole avec la même quantité d'eau. Portez le tout à ébullition, plongez-y le haddock, coupez le feu et couvrez. Laissez pocher 15 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, épluchez le céleri, coupez-le en gros dés et faites-le cuire à l'eau bouillante salée, le temps qu'il soit tendre, soit pendant 20 minutes environ. Mixez-le avec un peu d'eau de cuisson et la crème.
Etape 3
Rincez et essorez les épinards. Dans un saladier, mélangez les huiles et le vinaigre, salez.
Etape 4
Rincez et épongez la ciboulette, ciselez-la. Retirez la peau du haddock et émiettez la chair, mélangez celle-ci à la ciboulette.
Etape 5
Placez un cercle dans chaque assiette, remplissez-le de purée de céleri, tassez avec le dos d'une cuillère et recouvrez de haddock émietté, retirez délicatement les cercles.
Etape 6
Mélangez les épinards et la vinaigrette, servez avec le parmentier.