Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Parfait glacé à la pistache
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 10min
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
Arrêtez de travailler la crème fouettée dès qu’elle est ferme, sinon elle se transformerait en beurre.
- 40 g de pistaches non salées
- 8 cl d’eau 200 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d’œufs
- 80 g de pâte de pistache
Pour la crème fouettée
- 30 cl de crème fraîche liquide bien froide
Etape 1
Faites griller légèrement les pistaches et concassez-les.
Etape 2
Mélangez l’eau et le sucre en poudre et faites cuire jusqu’au « petit boulé », c’est-à-dire à 120 °C (une goutte de ce sirop plongée dans de l’eau froide doit former une boule molle).
Etape 3
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Versez dessus le sucre bouillant, petit à petit, en fouettant. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Etape 4
Préparez la crème fouettée : fouettez énergiquement la crème fraîche bien froide.
Etape 5
Ajoutez la crème fouettée à la préparation à la pistache en mélangeant bien mais doucement. Enfin, incorporez les pistaches concassées.
Etape 6
Versez dans un moule à parfait (ou dans un moule à charlotte ou à soufflé de 16 cm de diamètre) et mettez pendant 6 heures dans le congélateur.
Etape 7
Démoulez en passant rapidement le moule sous l’eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.