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Pain de poisson à l’aurore
© Larousse
- Durée : 1h20
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 50min
- Entrée
- Plat
- Automne
- Hiver
Entrée chaude parfaite pour un dîner classique, ce pain de poisson sera par exemple suivi d'un rôti de veau aux chamignons et d'une tarte au citron.
- 600 g de filets de merlan
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de chair de crabe
- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème fraîche
- paprika
- concentré de tomates
- muscade
- sel
- poivre
Etape 1
Réduisez les filets de merlan en purée à l’aide d’un mixer ou d’un moulin à légumes équipé d’une grille fine. Préparez une béchamel avec 50 g de beurre, la farine et le lait.
Etape 2
Mélangez la purée de poisson avec la chair de crabe. Ajoutez les œufs entiers, 2 jaunes et 1/2 c. à café de paprika. Salez et poivrez. Muscadez.
Etape 3
Ajoutez les 2 jaunes d’œufs restants dans la béchamel. Mettez la moitié de cette sauce dans la purée de poisson.
Etape 4
Beurrez largement des moules individuels. Versez-y la préparation et faites cuire au bain-marie 30 min à 200 °C. Baissez la chaleur à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 min.
Etape 5
Démoulez le pain de poisson. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de concentré de tomates au reste de béchamel. Remuez sur feu doux pendant 3 min et versez cette sauce sur le pain de poisson. Servez aussitôt.