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Pain de figues perdu aux pommes et au foie gras
N. Carnet
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 10min
- Apéritif
- Entrée
- Plat
- Automne
- Hiver
Voici une entrée plutôt chic : vous pouvez utiliser un pain brioché et le découper selon vos envies. Il est aussi possible d'ajouter des poires pour accentuer la saveur sucrée-salée.
- 4 à 8 tranches de 1 cm d'épaisseur de pain aux figues rassis
- 2 pommes, type golden
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 60 g de beurre
- 2 gros œufs
- 15 cl de vin blanc moelleux, type Sauternes
- 4 cuill. à soupe de farine
- 4 escalopes de fois gras
- 1 poignée de germes de radis
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Faites griller légèrement les tranches de pain au grille-pain. Épluchez et coupez les pommes en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et la moitié du beurre. Déposez les lamelles de pomme et faites-les dorer. Poivrez généreusement.
Etape 2
Dans une assiette creuse, battez les œufs, salez, poivrez, puis ajoutez le vin blanc. Fouettez à la fourchette. Plongez les tranches de pain dans le mélange et laissez-les s'imbiber 1 minute de chaque côté.
Etape 3
Dans une seconde poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre restants à feu moyen. Ajoutez les tranches de pain et faites-les dorer 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Etape 4
Farinez les escalopes de foie gras. Dès que les tranches de pain sont dorées, retirez-les de la poêle et déposez-y les escalopes de foie gras. Laissez-les dorer 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Etape 5
Déposez sur des assiettes les tranches de pain perdu, les pommes cuites, puis les escalopes de foie gras. Poivrez et parsemez de germes de radis. Servez sans attendre.