Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Oursons à la framboise et aux pistaches
A. Roche
- Durée : 13h15
- Parts : 15 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 1h
- Cuisson : 15min
- Repos : 12h
- Dessert
- Pour toute l'année
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 8 feuilles de gélatine
- 50 g de sirop de glucose (en pharmacie ou en magasin spécialisé)
- 250 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 50 g de fécule de pomme de terre
Pour le cœur de framboise :
- 375 g de framboises
- quelques gouttes de jus de citron
- 2 pincées d'agar-agar
Pour l'enrobage :
- 50 g de pistaches concassées
- 150 g de chocolat noir haché ou en pastilles
Etape 1
La veille, préparez le cœur de framboise. Mixez les framboises. Filtrez la purée obtenue pour retirer les graines et les impuretés. Mettez la pulpe dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Faites chauffer, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et réservez.
Etape 2
Préparez la guimauve en suivant les étapes 2 et 3 p. 8, en déposant un peu de gelée de framboise au centre de chaque ourson.
Etape 3
Le jour même, démoulez les guimauves en forme d'ourson, puis enfoncez un pic en bois dans chacune d'elles par le haut.
Etape 4
Préparez l'enrobage. Mettez les pistaches concassées dans un petit bol. Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie. Lorsqu'il atteint 50 °C, transférez le bol dans un bain-marie d'eau glacée. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il descende à 27 °C, puis replacez un instant le bol dans la casserole pour le réchauffer à 30 °C. Plongez les guimauves dans le chocolat fondu. Égouttez-les, puis trempez-les dans les pistaches concassées jusqu'à la taille. Plantez les pics en bois à la verticale dans du polystyrène ou une boîte à œuf vide et laissez sécher.
Etape 5
Retirez les pics et croquez les oursons, tendres et croustillants à la fois !