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Osso buco à la milanaise
© Larousse
- Durée : 2h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
Une délicieuse recette à tester !
- 1 kg de jarret de veau
- 2 oignons
- 4 grosses tomates
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 1 bouquet garni
- 1/2 citron
- farine
- huile d’olive
- persil haché
- sel
- poivre
Etape 1
Demandez au boucher de couper le jarret en tranches épaisses (rouelles) de 4 à 5 cm.
Etape 2
Salez et poivrez les rouelles. Farinez-les. Pelez et émincez les oignons. Pelez et concassez les tomates. Pelez et écrasez l’ail.
Etape 3
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les tranches de viande en les retournant plusieurs fois.
Etape 4
Ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Mouillez avec le vin et laissez réduire à découvert puis ajoutez les tomates et le bouillon. Mélangez.
Etape 5
Ajoutez enfin l’ail avec le bouquet garni. Couvrez et faites cuire 1 h 30 au four à 200 °C.
Etape 6
Égouttez les morceaux de viande et mettez-les dans un plat creux bien chaud. Jetez le bouquet garni. Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif et nappez-en les morceaux. Ajoutez le jus du citron et 2 c. à soupe de persil frais.