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Osso-buco gremolata
© Larousse
- Durée : 1h50
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Automne
- Hiver
La gremolata est un assaisonnement à base de zeste de citron, d’ail et de persil, dont on garnit traditionnellement l’osso-buco en Lombardie, région du nord-ouest de l’Italie.
À servir avec du riz blanc ou des brocolis.
C’est aussi bon avec le zeste et le jus d’une orange.
Choisissez si possible des rouelles prises au centre du jarret.
- 50 g de farine
- 4 rouelles de jarret de veau de 2,5 cm d’épaisseur
- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 citron non traité
- 1 filet d’anchois
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de persil
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Versez la farine dans une assiette creuse. Enrobez les rouelles de farine, secouez-les pour enlever l’excès. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte, rangez-y les rouelles côte à côte et faites-les bien dorer à feu moyen, pendant 5 minutes de chaque côté.
Etape 2
Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 environ, en mouillant avec un peu d’eau de temps en temps, pour éviter que la viande ne se dessèche.
Etape 3
Préparez la gremolata : râpez le zeste du citron, pressez le fruit, puis hachez l’anchois, l’ail et les feuilles de persil. Ajoutez le tout dans la cocotte, mélangez et servez à l’assiette.