Omelette norvégienne

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

Préparez la pâte à génoise : tamisez la farine à l’aide d’une passoire posée sur un bol. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, et laissez tiédir. Cassez les œufs dans un cul-de-poule (ou un autre récipient pouvant être placé au bain-marie). Versez par-dessus le sucre en pluie, en remuant. Mettez le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant, et commencez à fouetter. Continuez jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirez du bain-marie et fouettez au batteur jusqu’à complet refroidissement. Mettez 2 cuillerées de ce mélange dans un petit bol et incorporez-y le beurre fondu et tiède. Versez ensuite la farine tamisée en pluie dans le cul-de-poule, en soulevant la pâte avec une spatule, puis ajoutez le contenu du petit bol, en mélangeant très délicatement.

Mettez la pâte à génoise dans une poche à douille avec une douille unie de 1 cm de diamètre. Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez-la en forme d’ovale (la forme d’une omelette) et mettez au four pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche, puis laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 250 °C (therm. 8-9).

Préparez la meringue française : mettez les blancs d’œufs dans un saladier puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Lorsqu’il est bien incorporé, la masse doit être ferme. Mettez la meringue dans une grande poche à douille cannelée de 1 cm.

Préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l’eau. Laissez-le refroidir et ajoutez alors 10 cl de liqueur. Mettez le biscuit sur un plat pouvant aller au four. Imbibez-le de sirop à la liqueur, à l’aide d’un pinceau.

Démoulez la glace à la vanille et répartissez-la sur le fond de biscuit. Recouvrez la glace et le biscuit avec la moitié de la meringue et lissez bien le dessus. Tracez des entrelacs sur le dessus avec le reste de la meringue. Saupoudrez de sucre glace. Mettez le plat dans le four chaud.

Au dernier moment, faites chauffer le reste de liqueur (10 cl) dans une petite casserole. Enflammez-le, versez-le sur l’omelette, laissez-le flamber devant les convives et servez aussitôt.