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Ombles chevaliers rôtis aux pieds-de-mouton
© Larousse
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Automne
- Eté
Dans cette recette, on utilise du Fendant, un vin blanc suisse du Valais issu du cépage fendant, nom local du chasselas. Vous pouvez le remplacer par un muscadet ou par un bourgogne aligoté.
- 4 ombles chevaliers de 300 g chacun ou 1 gros de 1,2 kg
- 6 échalotes
- 150 g de pieds-de-mouton (ou de champignons de Paris)
- 70 g de beurre
- 15 cl de Fendant
- poivre du moulin
- sel
Etape 1
Demandez au poissonnier d'ébarber, d'écailler, de vider les poissons et de retirer les ouïes.
Etape 2
Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7).
Etape 3
Rincez les poissons à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 4
Pelez les échalotes et émincez-les finement. Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et émincez-les.
Etape 5
Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 5 ou 6 min. Mouillez avec 15 cl de vin, remuez et retirez du feu.
Etape 6
Dans un plat allant au four, étalez les échalotes, versez le jus, posez les poissons dessus, ajoutez les champignons. Parsemez de 30 g de beurre en noisettes, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 10 min en arrosant en cours de cuisson.
Etape 7
Servez aussitôt avec un rösti (pommes de terre en robe des champs râpées, dorées à la poêle et façonnées en galette).