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Œufs à la coque, mollets et durs
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 4min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 1min
- Cuisson : 3min
- Entrée
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Servez les œufs à la coque chauds, les œufs mollets tièdes ou chauds et les œufs durs refroidis.
- 4 œufs
Etape 1
Laissez les œufs à température ambiante pendant 1 h avant de les faire cuire. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs en les posant sur une cuillère et en les faisant glisser assez rapidement pour que le temps de cuisson soit le même pour tous.
Etape 2
Pour obtenir des œufs à la coque, faites reprendre l’ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 min si vous souhaitez un blanc encore légèrement liquide et 4 min si vous le désirez juste pris avec un jaune encore liquide. Égouttez les œufs, posez-les dans des coquetiers et coupez horizontalement la partie supérieure pour les déguster.
Etape 3
Pour obtenir des œufs mollets dont le jaune est épais mais encore coulant, comptez 6 min à partir de la reprise de l’ébullition. Plongez aussitôt les œufs dans un récipient d’eau très froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les.
Etape 4
Pour obtenir des œufs durs, laissez cuire les œufs pendant 10 min à partir de la reprise de l’ébullition, leur jaune sera complètement dur. Videz l’eau bouillante de la casserole et recouvrez les œufs d’eau froide. Écalez-les quand ils ont refroidi.