Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Œufs en cocotte à la crème & mousse à l’asperge
O. Ploton
- Durée : 26min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 6min
- Entrée
- Pour toute l'année
Une entrée gourmande à tester !
Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.
Pour la mousse à l'asperge
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 échalote
- 100 g d'asperges vertes surgelées
- 1 cuill. à soupe de mayonnaise
- sel
Pour les œufs en cocotte
- 2-3 brins de persil
- 30 g de beurre mou
- 4 cuill. à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- sel et poivre
Etape 1
Préparez la mousse à l’asperge : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pelez l'échalote. Faites cuire les asperges et l'échalote pendant 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson. Laissez refroidir. Mixez-les avec la mayonnaise, 5 ou 6 cuillerées à soupe d'eau de cuisson et du sel.
Etape 2
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine ; vous obtiendrez environ 18 cl de coulis.
Etape 3
Prélevez-en 3 cuillerées à soupe et chauffez dans une petite casserole, ajoutez la gélatine essorée et remuez. Incorporez ce mélange dans le coulis restant.
Etape 4
Versez la préparation dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Etape 5
Préparez les œufs en cocotte : lavez et ciselez le persil. Beurrez quatre ramequins et répartissez-y 2 cuillerées à café de crème fraîche. Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, salez et poivrez. Ajoutez le reste de crème. Déposez les ramequins dans un bain-marie frémissant, dans une sauteuse. Faites cuire de 6 à 8 min (seul le blanc doit être coagulé).
Etape 6
Déposez la mousse à l’asperge dans chaque ramequin, parsemez de persil et servez.