Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Nids de Pâques en panna cotta
M. Pessina
- Durée : 30min
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Dessert
- Printemps
Un dessert fin et fondant que vous pourrez garnir aussi avec des fruits des bois à la place des œufs en chocolat ou simplement parsemer de zestes d'orange ou de mandarine.
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
- vermicelles en sucre colorés (facultatif)
- œufs en chocolat pour garnir les nids (facultatif)
Pour la crème au pralin
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 17,5 g de fécule de maïs ou de poudre à flan
- 2 cuill. à soupe de pralin
Etape 1
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Hachez le chocolat au couteau.
Etape 2
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Ôtez la casserole du feu, versez le sucre, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez la préparation tiédir un peu, puis ajoutez le chocolat et remuez pour obtenir une crème bien lisse. Versez-la dans de petits moules à savarin en silicone de 8 cm de diamètre. Faites prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Etape 3
Pendant ce temps, préparez la crème au pralin. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine et la fécule. Versez doucement le lait bouillant sur les œufs tout en remuant. Reversez la crème dans la casserole et, sans cesser de remuer, portez à ébullition. Baissez aussitôt le feu et laissez épaissir à feu très doux pendant 3 minutes, tout en remuant. Ajoutez le pralin et mélangez. Versez la crème dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire. Laissez refroidir.
Etape 4
Démoulez délicatement les anneaux de panna cotta.
Etape 5
Mettez la crème au pralin dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les nids. Parsemez éventuellement de vermicelles en sucre colorés. Placez quelques œufs en chocolat au centre pour compléter la décoration. Servez aussitôt.