Navarin aux petits légumes

Épluchez et lavez les carottes et les navets ; pelez les oignons. Lavez et équeutez les haricots. Écossez les petits pois frais. Portez une casserole d’eau peu salée à ébullition. Faites cuire les légumes pendant 3 min avant d’ajouter les petits pois. Faites cuire encore 2 min. Égouttez les légumes. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte. Mettez-y les morceaux d’agneau en les retournant régulièrement pour qu’ils se colorent sur toutes leurs faces.

Quand la viande est bien dorée, égouttez-la sur un plat et videz la graisse de cuisson : il ne doit en rester qu’une très fine couche sur les parois. Remettez les morceaux dans la cocotte à feu modéré, saupoudrez de sucre en poudre et laissez caraméliser en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez la farine, mélangez et faites chauffer quelques instants pour obtenir une légère coloration.

Salez et poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni et la pulpe de tomate. Versez le vin blanc, le bouillon et, si c’est nécessaire, rajoutez un peu d’eau pour que le liquide recouvre juste la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 1 h. Ajoutez les légumes, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 20 min.