Régalez-vous avec cette délicieuse recette pour l'apéro.
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Mousseline de topinambour et œufs de caille
© Larousse
- Durée : 1h00
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Apéritif
- Automne
- Hiver
Débutez l'apéritif en beauté.
- 250 g de topinambour
- le jus de 1 citron
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 12 œufs de caille
- 70 cl d’eau glacée
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 cuill. à soupe d’huile de truffe ou d’huile de noix
- 1 truffe
- petites pousses de betterave
Etape 1
Épluchez les topinambours avec un couteau Économe. Arrosez-les du jus de citron. Dans une casserole, mettez le bouillon de volaille à chauffer, puis ajoutez les topinambours et faites-les cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et mixez-les au robot, jusqu’à obtention d’une purée. Faites chauffer celle-ci à feu doux et travaillez-la à la spatule pour qu’elle soit onctueuse en incorporant le beurre morceau par morceau. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Etape 2
Portez une casserole d’eau à ébullition. Placez-y les œufs et laissez-les durcir 4 minutes à petite ébullition. Refroidissez les œufs dans un saladier d’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
Etape 3
Remplissez une poche à douille de mousseline de topinambour. Dressez-en une noix sur chaque cuillère, puis disposez un œuf de caille sur le dessus. Saupoudrez de fleur de sel et arrosez d’une goutte d’huile de truffe. Rapez la truffe en fins copeaux, décorez-en chaque cuillère, ainsi que de petites pousses de betterave, puis servez.