Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Mousse de fraise
C. Adam
- Durée : 20min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Dessert
- Eté
- Printemps
Il est indispensable d'ajouter la barbe à papa juste avant de servir, le sucre fondant très vite au contact de la mousse de fraise.
- 3 biscuits roses de Reims
Pour la mousse de fraise
- 500 g de fraises
- 1 cuill. à soupe de jus de citron
- 1 cuill. à soupe de curaçao blanc (ou de kirsch)
- 1 blanc d'œuf
- 1 pincée de sel
- 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
Pour décorer
- 50 g de barbe à papa (en pot)
Etape 1
Écrasez grossièrement les biscuits roses de Reims. Répartissez les miettes de biscuit au fond de chaque verrine.
Etape 2
Préparez ensuite la mousse de fraise. Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Mixez-les en purée avec le jus de citron et le curaçao blanc. Dans un saladier, fouettez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel et ajoutez-y progressivement le sucre. Incorporez délicatement la purée de fraise au blanc d'œuf monté en neige, sans obtenir un mélange parfait. Fouettez la crème liquide et montez-la en chantilly. Ajoutez la crème Chantilly à la mousse de fraise, en soulevant le mélange à la spatule afin de réaliser des marbrures. Versez la mousse dans chaque verrine et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Etape 3
Au moment de servir, préparez 6 portions de barbe à papa en les soulevant à l'aide d'une fourchette, puis déposez-les dans les 6 verrines. Dégustez sans attendre.