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Moussaka
P.-L. Viel
- Durée : 3h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Repos : 1h
- Plat
- Plat
- Plat
- Eté
- Printemps
La moussaka est traditionnellement cuisinée avec de la viande d'agneau mais celle-ci peut être remplacée par de la viande de veau.
- 700 g d'aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 6 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 600 g de viande d'agneau hachée
- 10 cl (soit 6 cuill. à soupe) de vin blanc
- 50 cl de béchamel
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de gruyère rapé
- sel, poivre
Etape 1
Coupez les aubergines en tranches de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, salez-les puis laissez-les dégorger pendant 1 heure au minimum.
Etape 2
Lavez les tomates, plongez-les pendant 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau, épluchez-les, épépinez-les puis concassez-les grossièrement.
Etape 3
Épluchez l'oignon, hachez-le puis faites-le fondre dans une poêle, avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'agneau, laissez cuire pendant 3 minutes sur feu vif, puis mettez les tomates concassées, le vin blanc, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 45 minutes sur feu moyen.
Etape 4
Pendant ce temps, faites griller les tranches d'aubergines dégorgées dans une poêle avec le reste d'huile d'olive, pendant 6 à 8 minutes. Mélangez la béchamel dans un récipient avec le jaune d'œuf et le gruyère.
Etape 5
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Etape 6
Répartissez la moitié des aubergines dans le fond d'un plat à gratin. Versez la viande par-dessus, couvrez avec le reste des aubergines puis nappez avec la béchamel au gruyère. Mettez la moussaka à cuire pendant 45 minutes au four ; servez-la aussitôt.