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Mouclade au curry
© Larousse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Automne
Une délicieuse recette à tester !
La présence du curry dans ce plat typiquement charentais s'explique par le commerce que La Rochelle entretenait jadis avec les pays importateurs d'épices.
- 2 l de moules de bouchot environ
- 40 g d’échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe rase de curry
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Etape 1
Grattez les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes.
Etape 2
Lavez-les à grande eau. Pelez et hachez les échalotes.
Etape 3
Versez le vin dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes et le beurre. Faites chauffer sur feu moyen pendant 10 min.
Etape 4
Ajoutez les moules dans la cocotte, couvrez et augmentez la chaleur. Dès que la vapeur commence à s’échapper, retirez le couvercle et remuez les moules avec une cuiller en bois. Retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent.
Etape 5
Passez le jus de cuisson des moules et faites-le réduire d’un tiers. Retirez la coquille vide de chaque moule et rangez les coquilles pleines dans un plat creux allant au four.
Etape 6
Mélangez le curry avec le jaune d’œuf et la crème. Versez ce mélange dans le jus de cuisson en remuant sans cesse. Après quelques secondes de cuisson sans ébullition, versez cette sauce sur les moules. Passez 1 min à four chaud et servez.