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Morue à la portugaise
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 30min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 10min
- Plat
- Automne
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Servez chaud avec la sauce à l’oignon et quelques pommes de terre cuites à l’eau.
- 1 kg de filets de morue
- 4 œufs
- 5 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
- olives noires
Pour la sauce à l’oignon
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 oignons doux
- le jus de 1 citron
- 5 cuill. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Etape 1
La veille, mettez les filets de morue à dessaler. Posez-les dans une passoire, la peau vers le dessus, et placez celle-ci dans un récipient d’eau froide pour que le poisson soit immergé sans toucher le fond : le sel se déposera dans le fond du récipient. Laissez tremper au moins 24 h en renouvelant l’eau.
Etape 2
Le jour même, faites durcir les œufs, refroidissez-les et écalez-les. Coupez-les en rondelles, couvrez avec un film plastique et mettez-les de côté.
Etape 3
Égouttez les filets, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à la limite de l’ébullition et faites cuire 10 min en laissant à peine frémir l’eau. Sortez-les, épongez-les avec du papier absorbant. Retirez les arêtes qui pourraient rester et coupez la morue en morceaux.
Etape 4
Préparez la sauce à l’oignon. Lavez le persil, équeutez-le et coupez-le finement. Pelez les oignons, hachez-les. Mettez-les avec le persil dans un bol, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis fouettez énergiquement à la fourchette pour mélanger l’ensemble. Mettez un plat à chauffer.
Etape 5
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Mettez-y les morceaux de morue à dorer 4 ou 5 min en les retournant 1 fois pour colorer les 2 faces. Arrêtez le feu, arrosez le poisson de vinaigre de vin et laissez reposer quelques instants.
Etape 6
Posez la morue sur le plat, disposez les œufs durs et les olives autour.