Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Mille-feuille de poire à la mousse au chocolat
A. Duca
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Dessert
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- Automne
- Eté
- Hiver
Pour assurer au mille-feuille une bonne tenue, il faut que la mousse au chocolat soit très ferme. Vous pouvez aussi le faire tenir en enfonçant dedans une mini-pique à brochette que vous retirerez juste avant de servir.
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide très froide
- 3 blancs d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 4 poires
Etape 1
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, puis mélangez bien. À l'aide d'un fouet électrique, montez la crème liquide en chantilly. Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre en poudre afin d'obtenir une meringue ferme et brillante.
Etape 2
Incorporez alternativement la meringue et la chantilly dans le chocolat fondu en mélangeant délicatement. Faites refroidir cette mousse au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 3
Pelez les poires en conservant leur queue. Séchez-les bien à l'aide de papier absorbant. Couchez les poires sur le plan de travail et coupez-les transversalement en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Etape 4
Lorsque la mousse est bien refroidie, montez un mille-feuille en alternant tranches de poire et mousse au chocolat, de façon à reconstituer la forme de la poire. Faites de même pour les autres mille-feuilles. Pour obtenir un effet raffiné, utilisez une poche avec une douille cannelée lorsque vous disposez la mousse. Dégustez aussitôt.