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Jeux
Mille-feuille de foie gras, pain d'épices et poires au vin
A. Duca
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Entrée
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- Automne
- Eté
Choisissez un pain d'épices de qualité, bien moelleux. Pour la cuisson des poires, vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin blanc moelleux, par exemple le sauternes.
- 4 poires à chair ferme
- 1 bouteille de vin de Cahors
- 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 1 bloc de foie gras de canard de 150 g de forme cylindrique
- 1 pain d'épices au miel
Etape 1
Pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les de vin, ajoutez le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. ôtez la casserole du feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.
Etape 2
Sortez le bloc de foie gras de sa boîte ; gardez la boîte, elle servira d'emporte-pièce pour découper le pain d'épices (mais vous pouvez aussi utiliser un verre retourné). Coupez le foie gras en 12 tranches fines. Réservez-les au réfrigérateur.
Etape 3
Coupez 8 tranches fines de pain d'épices. À l'aide de la boîte de foie gras, découpez un rond dans chaque tranche.
Etape 4
Lorsque les poires sont froides, tranchez-les horizontalement en 4 parts, en conservant un chapeau plus haut pour la part avec la queue.
Etape 5
Montez les mille-feuilles en intercalant les tranches de poire, de pain d'épices et de foie gras, de façon à reconstituer la forme de la poire. Réservez au frais avant de servir.