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Mille-feuille de foie gras, pain d'épices et poires au vin

A. Duca
  • Durée : 40min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 20min
  • Entrée
  • Entrée
  • Automne
  • Eté
Choisissez un pain d'épices de qualité, bien moelleux. Pour la cuisson des poires, vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin blanc moelleux, par exemple le sauternes.
  • 4 poires à chair ferme
  • 1 bouteille de vin de Cahors
  • 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 1 bloc de foie gras de canard de 150 g de forme cylindrique
  • 1 pain d'épices au miel

Etape 1

Pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les de vin, ajoutez le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. ôtez la casserole du feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.

Etape 2

Sortez le bloc de foie gras de sa boîte ; gardez la boîte, elle servira d'emporte-pièce pour découper le pain d'épices (mais vous pouvez aussi utiliser un verre retourné). Coupez le foie gras en 12 tranches fines. Réservez-les au réfrigérateur.

Etape 3

Coupez 8 tranches fines de pain d'épices. À l'aide de la boîte de foie gras, découpez un rond dans chaque tranche.

Etape 4

Lorsque les poires sont froides, tranchez-les horizontalement en 4 parts, en conservant un chapeau plus haut pour la part avec la queue.

Etape 5

Montez les mille-feuilles en intercalant les tranches de poire, de pain d'épices et de foie gras, de façon à reconstituer la forme de la poire. Réservez au frais avant de servir.
Pour commencer votre repas sur une bonne note.