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Merlans frits
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 21min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 6min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt avec une sauce tartare et une salade.
- 4 merlans d’environ 200 g chacun
- 25 cl de lait
- huile de friture
- 3 cuill. à soupe de farine
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Demandez au poissonnier de vider les merlans par les ouïes. Coupez les nageoires au ciseau. Lavez les poissons à l’eau fraîche et séchez-les.
Etape 2
Versez le lait dans un plat creux, salez et poivrez. Mettez les merlans à tremper dedans, pendant 2 ou 3 min.
Etape 3
Faites chauffer l’huile de friture pour qu’elle atteigne environ 180 °C. Sortez les merlans du lait, égouttez-les et roulez-les dans la farine. Tapotez pour en faire tomber l’excédent. Plongez-les dans l’huile de friture bien chaude, en 2 fois si nécessaire pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Faites-les cuire pendant 6 à 8 min en les retournant 2 ou 3 fois en cours de cuisson avec une écumoire. Pendant ce temps, faites chauffer un plat de service.
Etape 4
Quand les poissons sont bien dorés et croustillants, sortez-les du bain de friture avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez-les ensuite sur le plat de service chaud, puis salez et poivrez.