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Magrets de canard aux fraises et au vin de Bandol
P.-L. Viel
- Durée : 50min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Eté
- Printemps
Une assiette colorée et gourmande où fraises et magrets de canard se partagent la vedette. Associés au croquant des feuilles de brick, c'est un régal pour les yeux comme pour les papilles !
Vous pouvez aussi laquer le magret de canard en fin de cuisson. Dans ce cas, retirez la graisse de la poêle avec du papier absorbant, puis versez 3 cuillerées à soupe de sirop de fraise et laissez légèrement caraméliser à feu doux pendant 3 minutes.
- 2 magrets de canard de 350 à 400 g environ
- 8 feuilles de brick
- 2 poignées de mesclun
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 100 g de fraises
- 50 cl de vin rouge de Bandol
- 5 cl de sirop de fraise
- 10 brins de romarin
- 25 g de beurre
Etape 1
Préparez la sauce. Coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur. Dans une casserole, versez le vin rouge et le sirop de fraise. Ajoutez les brins de romarin. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse. Hors du feu, incorporez le beurre froid à l'aide d'un fouet et ajoutez les fraises. Gardez la sauce au chaud à feu doux, sans la laisser bouillir.
Etape 2
Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les magrets de canard de 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté graisse. Enveloppez-les ensuite d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 10 minutes. Coupez les feuilles de brick en carrés de 15 cm de côté, puis faites-les dorer quelques minutes au four.
Etape 3
Coupez les magrets en tranches. Empilez 3 ou 4 carrés de brick dans chaque assiette, puis répartissez les tranches de magret par-dessus. Ajoutez un peu de salade dans les assiettes et nappez le tout de sauce. Dégustez aussitôt.