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Magrets de canard aux figues
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 23min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 8min
- Plat
- Eté
Une délicieuse recette à tester !
Servez aussitôt avec les figues en garniture et quelques pommes cuites.
- 2 magrets de canard d'environ 350 à 400 g chacun
- 2 cuill. à soupe d’huile
- 8 à 12 belles figues violettes
- 50 g de beurre
- 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Retirez la peau épaisse des magrets. Saisissez-la en retenant la chair avec l'autre main et tirez.
Etape 2
Enduisez juste d'huile une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-la à feu assez vif. Déposez-y les magrets sans rajouter de matière grasse, faites-les dorer 1 min de chaque côté puis baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement pendant encore 6 à 10 min selon le degré de cuisson désiré, en les retournant 1 fois. Poivrez et salez très légèrement. Mettez un plat de service à chauffer.
Etape 3
Coupez les figues en 2. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et posez les figues dedans, sur le côté peau, dès qu'il commence à mousser. Faites-les dorer doucement pendant 5 à 10 min.
Etape 4
Sortez les magrets de la poêle, coupez-les en 2 dans l’épaisseur et posez-les sur le plat bien chaud. Disposez les figues tout autour et gardez le plat au chaud dans le four entrouvert.
Etape 5
Videz la graisse de cuisson des magrets et remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez 3 ou 4 cuill. d'eau chaude et le vinaigre balsamique, puis portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Versez ce jus dans la poêle où ont cuit les figues et mélangez bien. Versez la sauce très chaude sur les magrets.