Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Macarons au chocolat
- Durée : 57min
- Parts : 35 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 50min
- Cuisson : 7min
- Dessert
- Pour toute l'année
Difficile de résister à ce succulent biscuit moelleux et croustillant à la fois : une véritable explosion de texture et de saveurs !
Pour décoller plus facilement les macarons une fois cuits, faites couler un peu d'eau sous le papier sulfurisé.
Garnissez les macarons selon vos envies : ganache au chocolat, crème au beurre parfumée au café, à la pistache ou encore confiture à la framboise.
Pour la base au chocolat
- 300 g de sucre glace
- 300 g d'amandes en poudre
- 110 g de blancs d'œuf
- 120 g de chocolat noir
Pour la meringue italienne
- 300 g de sucre semoule
- 110 g de blancs d'œufs
- 7,5 cl d'eau
Pour la garniture
- 500 g de ganache au chocolat
Etape 1
Préparez la meringue italienne. Mettez les blancs d'œufs dans le bol du mixeur, puis préparez un sirop : dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre. Faites chauffer le mélange jusqu'au « petit boulé » (115 °C).
Etape 2
Pendant ce temps, préparez la base au chocolat. Tamisez le sucre glace avec les amandes en poudre. Versez ce mélange dans un grand saladier et ajoutez les blancs d'œufs.
Etape 3
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes et incorporez-le à la préparation précédente. La pâte obtenue doit être dense mais très souple.
Etape 4
Quand le sirop (eau-sucre) atteint 115 °C, montez les blancs d'œufs en neige. Dès que le sirop atteint le « grand boulé » (118 °C), versez-le sur les blancs en neige. Fouettez jusqu'à léger refroidissement.
Etape 5
Prélevez la meringue italienne obtenue avec une spatule et incorporez-la à la base au chocolat. Remuez avec une cuillère en bois en ramenant l'appareil du milieu du bol vers les bords : c'est le « macaronnage ». Continuez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et brillante.
Etape 6
Versez cette pâte dans une poche à douille. Formez des cercles de pâte sur du papier sulfurisé, posé sur une plaque de four.
Etape 7
Laissez sécher de 15 à 30 minutes à température ambiante. Une petite croûte va se former à la surface.
Etape 8
Préchauffez le four à 165 °C (therm. 5-6).
Etape 9
Enfournez les macarons et faites-les cuire 7 minutes environ.
Etape 10
Quand les macarons sont cuits, détachez-les du papier sulfurisé et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir de ganache.
Etape 11
Rangez les macarons sur un plateau recouvert d'un film plastique ou dans une boîte hermétique et conservez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur : ils seront alors encore meilleurs.