Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Macaron spéculos et vanille
M.-J. Jarry
- Durée : 55min
- Parts : 7 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 25min
- Dessert
- Pour toute l'année
Veillez à n'ajouter les spéculos en poudre qu'après avoir laissé les coques des macarons durcir suffisamment en surface ; sinon, elles ne gonfleront pas correctement.
Pour les coques
- 60 g de blancs d'œufs (soit 2 œufs) à température ambiante
- 60 g d'amandes en poudre
- 110 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 5 spéculos
Pour la ganache à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuill. à café de miel liquide
- 75 g de chocolat blanc
Etape 1
La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.
Etape 2
Préparez la ganache à la vanille. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en l'intérieur pour récupérer les graines. Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec les graines de vanille. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez-y le miel et réservez. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis versez-y la crème vanillée. Lissez bien le tout. Hors du feu, ajoutez le reste de crème liquide. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Etape 3
Le lendemain, préparez les coques. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.
Etape 4
Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d'œufs réservés la veille. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule.
Etape 5
Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Etape 6
Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface. Parsemez-les de spéculos réduits en poudre, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.
Etape 7
Fouettez la ganache à la vanille comme une chantilly. Garnissez-en la moitié des coques, puis recouvrez-les avec les autres coques. Réservez au frais 1 heure avant de les déguster.