Macaron cerise

La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

Le lendemain, préparez la confiture de cerises. À l'aide d'un petit couteau, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis grattez-en l'intérieur pour récupérer les graines. Placez les cerises dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'eau, ajoutez le sucre et les graines de vanille, puis faites cuire à feu doux de 7 à 10 minutes (si vous utilisez des cerises surgelées, n'ajoutez pas d'eau et prolongez la cuisson de 5 minutes). Versez le tout dans un blender et mixez finement. Versez le jus obtenu dans la casserole, ajoutez le gélifiant et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Réservez.

Préparez les coques. Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d'œufs réservés la veille. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant rouge et du colorant brun et lissez bien le tout au batteur. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule en silicone.

Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.

Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Garnissez la moitié des coques de confiture de cerises, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons. Réservez ceux-ci au frais pendant 1 heure avant de les déguster.