Enregistrer la recette pour l'essayer au plus vite.
Lotte à la purée de poivron
© Larousse
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Automne
- Hiver
- Printemps
La saveur marquée du poivron met bien en valeur la finesse de la chair de la lotte.
- 800 g de queue de lotte
- 3 poivrons verts
- 90 g de beurre
- sauce Tabasco
- 2 tomates
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- fleur de sel
- poivre du moulin
Etape 1
Demandez au poissonnier d'ébarber la queue de lotte, de retirer la peau et de la couper en 8 tranches régulières.
Etape 2
Rincez les médaillons de lotte à l'eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
Etape 3
Rincez les poivrons et essuyez-les. Coupez-les en 4, retirez les graines et les filaments blancs. Étalez les poivrons sur une plaque, la peau vers le haut. Glissez-les sous le gril du four à environ 20 cm de la grille incandescente, et laissez-les griller 10 à 20 min, jusqu'à ce que la peau soit noire.
Etape 4
Sortez les quarts de poivron et laissez-les tiédir. Retirez-en la peau puis coupez la chair grossièrement. Broyez-la au mixer afin de la réduire en purée.
Etape 5
Versez cette purée dans une casserole, ajoutez 60 g de beurre, salez, poivrez et versez un trait de sauce Tabasco. Remuez vivement afin de bien mélanger. Mettez de côté la purée au bain-marie.
Etape 6
Rincez les tomates, essuyez-les et coupez-les en dés. Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle, ajoutez les dés de tomate et faites-les revenir 1 min à feu vif. Veillez à ce qu'ils restent entiers.
Etape 7
Battez l'œuf. Salez et poivrez les médaillons de lotte. Versez la farine dans un plat, roulez-y les médaillons et secouez-les légèrement pour faire tomber l'excédent de farine. Trempez-les dans l'œuf battu puis enrobez-les uniformément de parmesan râpé.
Etape 8
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre (30 g) et faites cuire les médaillons de lotte à feu moyen 3 ou 4 min de chaque côté. Parsemez d'une pincée de fleur de sel et poivrez en cours de cuisson.
Etape 9
Sortez les médaillons de lotte et mettez-en deux dans chaque assiette. Entourez de purée de poivron et de dés de tomate. Servez aussitôt.