Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Linzertorte
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 1h45
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 20min
- Repos : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
La Linzertorte est une pâtisserie originaire de Linz, une belle et ancienne ville, fondée il y a plus de 1 000 ans sur le Danube.
La pâte de la Linzertorte peut être préparée à l'avance, car elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Le gâteau terminé se conserve 3 ou 4 jours.
Décorez la Linzertorte de cerises à l'eau-de-vie. Choisissez des griottes bien saines, faites fondre du sucre dans de l'eau-de-vie (2/3 d'alcool pour 1/3 de sucre). Rangez les cerises dans des bocaux, couvrez d'eau-de-vie sucrée, bouchez les bocaux et mettez au frais pendant 3 mois.
- 6 jaunes d'œufs durs
- 300 g de farine tamisée
- 150 g de beurre
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 1 cuill. à café de cannelle
- 1 cuill. à soupe de rhum
- 200 g de compote de pommes non sucrée
- 500 g de confiture de framboises
Etape 1
Prévoyez 2 moules à tarte d'environ 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, car la pâte de cette tarte est très friable.
Etape 2
Passez les jaunes d'œufs durs au tamis.
Etape 3
Dans un bol, mettez la farine, le beurre ramolli, les jaunes d'œufs, les amandes en poudre, le sucre glace, la cannelle et le rhum. Mélangez à la spatule sans travailler. Laissez reposer 1 h au froid.
Etape 4
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6).
Etape 5
Partagez la pâte en 2, puis abaissez-la finement sur le plan de travail fariné. Foncez les 2 moules. Découpez la pâte qui dépasse des moules, réservez-la.
Etape 6
Mélangez la compote de pommes et la confiture de framboises. Garnissez-en les 2 fonds de pâte
Etape 7
Travaillez un peu le reste de pâte entre vos mains pour qu'il devienne un peu élastique. Abaissez-le et découpez de longues bandes de pâte de 1,5 cm de large. Garnissez la surface des 2 tartes en croisant les bandes de pâte de façon à former des losanges. Appuyez bien leurs extrémités sur le bord des moules.
Etape 8
Mettez au four et faites cuire 20 min. Démoulez tiède.