Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Langoustines au sabayon de champagne
F. Besse
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 20min
- Entrée
- Automne
- Hiver
Dégustez cette entrée festive accompagnée d'une coupe de champagne.
- 300 g de champignons de Paris
- le jus de 1 citron
- 200 g de fonds d'artichaut en bocal
- 16 langoustines crues
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin
Pour le sabayon
- 5 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 12,5 cl de champagne
Etape 1
Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d'artichaut et coupez-les en lamelles.
Etape 2
Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
Etape 3
Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
Etape 4
Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Pelez et ciselez l'échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d'artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
Etape 5
Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.