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Jarret de veau à la provençale
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 1h55
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Eté
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
- 4 ou 6 tranches de jarret de 180 g
- 2 oignons
- 6 ou 8 tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 15 cl de bouillon de veau
- sel, poivre
Etape 1
Salez et poivrez le jarret. Pelez et hachez les oignons. Plongez les tomates pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en morceaux. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Etape 2
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer, de chaque côté, les tranches de jarret. Ajoutez l'oignon et faites-le blondir. Puis ajoutez les tomates, le vin blanc et le bouquet garni. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes.
Etape 3
Ajoutez le bouillon et l'ail. Couvrez et faites cuire pendant 1 h 20 à feu doux. Laissez ensuite réduire la sauce pendant 10 minutes à découvert. Servez bien chaud.