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Jambon au rhum
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 1h20
- Parts : 15 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat
- Hiver
Aux Antilles comme à la Réunion, le rhum est de toutes les fêtes et de toutes les occasions. Pour cette recette, choisissez un rhum blanc léger. Pour la décoration, vous pouvez piquer les rondelles d'ananas sur le jambon avec des clous de girofle ou de petits bâtonnets.
- 1 jambon frais à cuire
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 12 clous de girofle
- 2 cm de bâton de cannelle
- 2 cuill. à soupe de vinaigre
- 2 cuill. à soupe de graines de moutarde
- 1 l de rhum blanc
- 2 ananas
- sel
Etape 1
Demandez à votre charcutier d'enlever la couenne du jambon. Tracez un quadrillage sur toute la surface à l'aide d'un couteau pointu. Mettez-le dans un plat.
Etape 2
Pelez et écrasez l'ail. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Mélangez l'ail, les oignons, les clous de girofle, la cannelle, le vinaigre, les graines de moutarde et le rhum. Versez sur le jambon.
Etape 3
Laissez mariner pendant 24 h, en retournant souvent la viande pour qu'elle soit bien imprégnée. Badigeonnez-la régulièrement avec la marinade.
Etape 4
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6).
Etape 5
Sortez le jambon de la marinade, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Retirez le bâton de cannelle de la marinade.
Etape 6
Posez le jambon sur la plaque du four. Enfournez-le et faites-le cuire pendant 3 h en arrosant souvent avec la marinade.
Etape 7
Épluchez les ananas, découpez-les en tranches. Placez-les autour du jambon au moins une heure avant la fin de sa cuisson.
Etape 8
Sortez le jambon du four. Découpez-le en tranches. Disposez celles-ci sur un plat de service chaud. Déglacez la plaque du four. Mettez la sauce dans une saucière. Décorez avec les tranches d'ananas.