Pour commencer votre repas sur une bonne note.
Huîtres chaudes en bouillon crémeux
© Larousse
- Durée : 37min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 22min
- Entrée
- Hiver
- Printemps
Servies chaudes dans un bouillon enrichi de crème fraîche, les huîtres conservent un mœlleux remarquable, souligné par quelques fines herbes fraîches.
N'hésitez pas à consulter le pas-à-pas technique pour visualiser les gestes qui vous aideront à ouvrir une huître.
- 24 grosses huîtres creuses
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 blanc de poireau
- 2 cives
- 1 carotte
- 1 bouquet de persil plat
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- sel
- poivre blanc
Etape 1
Ouvrez les huîtres, réservez les noix de chair et filtrez soigneusement le jus. Réservez. Pelez et émincez très finement l’oignon, l’échalote, le blanc de poireau et les cives. Pelez la carotte et taillez-la en bâtonnets très fins. Ciselez les feuilles du persil.
Etape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, l’échalote, le blanc de poireau, les cives et la moitié du persil. Faites revenir sans coloration. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et le jus des huîtres.
Etape 3
Portez à ébullition pour faire légèrement réduire puis ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min. Filtrez le mélange et reversez-le dans une casserole. Ajoutez la crème et le lait. Salez légèrement et poivrez fortement.
Etape 4
Ajoutez les bâtonnets de carotte et faites cuire 5 min. Faites ensuite pocher les huîtres décoquillées pendant quelques secondes dans la préparation. Répartissez-les dans des assiettes creuses avec les bâtonnets de carotte, versez le bouillon chaud dessus et ajoutez le reste de persil ciselé. Servez aussitôt.