Homards au four à la crème d'échalote

Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Versez les échalotes émincées et laissez-les fondre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le cognac et la crème fraîche.

Posez les homards vivants l’un après l’autre sur une planche. Tenez fermement la base de la tête et, à l’aide d’un couteau très pointu, coupez-les en 2 dans la longueur, en laissant les parties crémeuses et le corail dans le coffre.

Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8). Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Posez les demi-homards côté chair et laissez-les cuire 10 min environ jusqu’à ce que la carapace rougisse.

Retirez la poêle du feu, sortez les demi-homards et rangez-les dans la lèchefrite ou dans un plat à four en les posant cette fois sur la carapace. Tartinez la chair de crème d'échalote. Salez, poivrez et arrosez avec le jus de cuisson de la poêle. Disposez le reste de beurre coupé en petits morceaux sur les homards et enfournez. Laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, mettez à chauffer un grand plat de service.

Sortez les homards du four, posez-les sur une planche et brisez légèrement les grosses pinces avec un petit marteau ou un maillet en bois, sans les écraser. Disposez-les au fur et à mesure sur le plat de service et arrosez avec le jus de cuisson.