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Homard grillé, mangue et œufs de truite
F. Besse
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 30min
- Plat
- Hiver
Le homard est le plus fin et le plus recherché des crustacés. Quand il arrive à table, c'est vraiment la fête !
- 2 homards bretons vivants de 500 g environ ou 2 homards surgelés (à décongeler la veille)
- 3 feuilles de laurier
- quelques brins de thym
- 50 g de beurre
- 2 mangues
- 2 cuill. à café de sucre en poudre
- le jus de 1 orange
- quelques brins d'aneth
- 50 g d'œufs de truite
- poivre du Sichuan et baies roses
- sel et poivre du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Détachez les pinces des homards. Portez à ébullition 2 litres d'eau salée et poivrée, avec le laurier et le thym. Plongez-y les pinces pendant 3 minutes et les corps pendant 5 minutes. Refroidissez-les sous un filet d'eau. Décortiquez les pinces en cassant les articulations.
Etape 2
Coupez les corps en deux à l'aide d'un grand couteau, puis disposez-les dans un grand plat à four, carapace vers le bas, et répartissez dessus 30 g de beurre coupé en dés et du poivre du Sichuan moulu. Enfournez pour 15 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la chair des pinces.
Etape 3
Pendant ce temps, épluchez une mangue et détaillez-la en cubes. Coupez l'autre en lamelles, sans l'éplucher. Dans une poêle, chauffez 20 g de beurre et faites-y revenir les cubes de mangue en les saupoudrant de sucre. Ajoutez les lamelles de mangue et laissez dorer 5 minutes. Retirez la mangue de la poêle et versez le jus d'orange, tout en mélangeant. Récupérez la sauce obtenue.
Etape 4
Présentez dans chaque assiette un demi-homard et la chair des pinces, de la mangue, un peu de sauce et quelques feuilles d'aneth. Décorez avec des œufs de truite et des baies roses.