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Haricots blancs aux petits lardons
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Larousse de la cuisine facile- Durée : 2h15
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 2h
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Servez brûlant, en accompagnement par exemple d’agneau ou de porc rôtis, ou encore avec des saucisses grillées.
- 400 g de haricots blancs secs
- 250 g de lard maigre demi-sel
- 1 oignon
- 2 petites carottes
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 brins de persil)
- sel et poivre du moulin
Etape 1
La veille, mettez les haricots dans une passoire et rincez-les. Transvasez-les dans un saladier, recouvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper jusqu’au lendemain.
Etape 2
Le jour même, retirez la couenne du lard et coupez-le en petits lardons. Plongez ceux-ci 5 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Pelez et coupez l’oignon en lamelles, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez la gousse d’ail.
Etape 3
Mettez le beurre à fondre dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les cuire quelques instants en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils commencent juste à dorer. Ajoutez l’oignon et les carottes, couvrez et laissez cuire très doucement pendant encore 6 à 7 min.
Etape 4
Égouttez les haricots et mettez-les dans la cocotte avec l’ail et le bouquet garni. Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez le feu, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire très doucement environ 2 h.
Etape 5
Faites chauffer un plat creux de service. Goûtez les haricots pour évaluer la cuisson. Lorsque les haricots sont cuits, retirez le bouquet garni et versez-les dans le plat creux chaud.