Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Gulab Jamon
© Larousse
Recette extraite du livre
Larousse des cuisines du monde- Durée : 4h45
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 30min
- Repos : 3h
- Dessert
- Pour toute l'année
Le gulab est le nom indien de l'eau de rose qui parfume ces recettes. La pâte peut aussi être légèrement aromatisée à la cardamome. La technique de confection de cette pâte est assez difficile à maîtriser, mais le résultat en vaut la peine.
- 185 g de lait entier en poudre
- 2 cuill. à soupe de ghee (ou d'huile)
- 125 g de farine
- 1 cuill. à café de levure
Pour le sirop
- 310 g de sucre
- 1,5 cuill. à café d'eau de rose
- huile de friture
Etape 1
Mettez le lait en poudre dans une terrine. Coupez le ghee en petits morceaux et ajoutez ceux-ci au lait. Mélangez-les du bout des doigts.
Etape 2
Ajoutez la farine et la levure. Mouillez avec un peu d'eau. Pétrissez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Etape 3
Formez une boule et laissez-la reposer 3 h à température ambiante, dans un torchon humide.
Etape 4
Tapez fortement la boule de pâte pour la casser. Travaillez-la fermement sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle s'effrite en miettes. Arrosez d'un filet d'eau et formez des petites boulettes.
Etape 5
Faites chauffer l'huile de friture.
Etape 6
Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez le sucre dans une casserole. Mouillez de 45 cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 min. Versez-le dans un plat creux.
Etape 7
Plongez les boulettes dans l'huile bien chaude et laissez-les dorer de toutes parts. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Etape 8
Disposez-les dans le sirop, versez l'eau de rose par-dessus et laissez-les s'imbiber de sirop pendant 30 min. Servez.