Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Guimauve
- Durée : 38min
- Parts : 25 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 8min
- Dessert
- Pour toute l'année
Ces délicieuses confiseries fondantes et élastiques peuvent se préparer à la maison !
Utilisez de la gélatine plutôt que de l'agar-agar, car celui-ci donne une consistance plus dure.
La fécule permet d'assécher le sucre glace et évite à la guimauve de coller.
- 250 g de sucre en poudre
- 8 cl d'eau
- 20 g de miel
- 12 g de gélatine en feuille
- 3 blancs d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 40 g de fécule de maïs
- 1 cuill. à café d'extrait de rose (ou autre parfum)
- Colorant alimentaire rouge (ou autre couleur)
Etape 1
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 8 cl d'eau jusqu'à atteindre 121 °C, soit environ 8 minutes dès que l'eau frémit. Ajoutez le miel (il apporte de la souplesse au sucre).
Etape 2
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Etape 3
Dans un saladier, battez les blancs en neige semi-montée, jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse.
Etape 4
Versez doucement le sirop encore brûlant sur les blancs en neige et continuez à fouetter le mélange.
Etape 5
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées pendant que le mélange est encore bien chaud, puis l'extrait de rose et le colorant rouge ; battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Etape 6
Mélangez le sucre glace et la fécule et saupoudrez-les sur le fond d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la guimauve encore chaude et lissez la surface à la spatule.
Etape 7
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Etape 8
Lorsque la guimauve est bien prise, démoulez-la en retournant la plaque et retirez le papier sulfurisé. Recouvrez la guimauve de mélange sucre glace-fécule et coupez-la en cubes avec un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude. Vous pouvez aussi faire des formes à l'aide d'un emporte-pièce.