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Grenadins de veau & chantilly au cumin
O. Ploton
- Durée : 28min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 8min
- Plat
- Pour toute l'année
Une délicieuse recette à tester !
Avant de servir, secouez le siphon de nouveau.
Pour la chantilly au cumin
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1/2 cuill. à café de cumin en poudre
- sel et poivre
Pour les grenadins de veau
- 4 grenadins de veau (tranches épaisses taillées dans la noix ou le filet) de 180 g chacun
- 80 g de beurre
- 10 cl de jus d’orange
- 10 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
Etape 1
Préparez la chantilly au cumin : mélangez la crème avec le cumin, du sel et du poivre. Versez dans le siphon, vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etape 2
Préparez les grenadins de veau : salez et poivrez la viande sur les deux faces. Dans une poêle, mettez à fondre 30 g de beurre et faites-y cuire les grenadins à feu moyen, 4 ou 5 minutes de chaque côté. Posez les tranches de viande sur un plat et maintenez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
Etape 3
Laissez la poêle à feu vif, versez le jus d’orange et le bouillon et portez à ébullition en raclant le fond pour récupérer tous les sucs. Faites bouillir 5 minutes, pour que le liquide réduise de moitié, puis retirez du feu et incorporez le reste du beurre coupé en morceaux en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.
Etape 4
Disposez les grenadins dans les assiettes, arrosez-les d’un peu de sauce et garnissez d’une rosace de chantilly. Servez avec des tagliatelles arrosées de la sauce restante.