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Grenadins de veau aux trompettes
© Larousse
Recette extraite du livre
Le Petit Larousse Cuisinier - Collector- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 25min
- Plat
- Automne
- Printemps
Une délicieuse recette à tester !
En saison, utilisez des trompettes fraîches (comptez 120 g par personne) ou remplacez-les par des chanterelles jaunes ou de petits cèpes.
- 120 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 400 g de petits pois frais (poids net)
- 20 cl de jus de veau tout prêt
- 8 grenadins de veau de 80 g chacun
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 branches de thym frais
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Etape 1
Faites réhydrater les trompettes-de-la-mort pendant 1 heure dans un bol avec 50 cl d'eau froide.
Etape 2
Faites cuire les petits pois pendant 5 ou 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Etape 3
Versez le jus de veau dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau de réhydratation des trompettes et faites réduire de moitié à feu moyen. Salez, poivrez, puis ajoutez les trompettes égouttées. Gardez cette sauce au chaud sans la faire bouillir.
Etape 4
Ficelez les morceaux de veau pour qu'ils restent bien ronds à la cuisson. Assaisonnez-les. Faites-les saisir des deux côtés dans une poêle chaude avec l'huile pendant 1 ou 2 minutes. Baissez le feu et laissez cuire 5 ou 6 minutes de chaque côté. Retirez les morceaux de la poêle, enveloppez-les dans une feuille d'aluminium ; laissez reposer 10 minutes.
Etape 5
Dégraissez la poêle. Versez la sauce dans la poêle, ajoutez le thym effeuillé. Portez à ébullition puis ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Au dernier moment, réchauffez les petits pois dans la sauce et servez aussitôt avec les grenadins de veau.