Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Gratin de mangues au gingembre
P.-L. Viel
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Dessert
- Hiver
- Printemps
Si vous préparez les mangues longtemps à l'avance, faites-les réchauffer pendant trente secondes au micro-ondes avant de les napper de sabayon.
Pour les mangues caramélisées
- 2 mangues pas trop mûres
- 30 g de beurre
- 2 cuill. à soupe de sucre
- 2 cuill. à soupe de rhum
Pour le sabayon
- 3 cuill. à soupe de sucre
- 4 jaunes d'œuf
- 1 cuill. à soupe de gingembre frais râpé
Etape 1
Préparez les mangues caramélisées. Épluchez les mangues, retirez les noyaux, taillez la chair en gros morceaux. Saisissez-les avec le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser pendant 3 minutes puis versez le rhum. Répartissez les mangues caramélisées dans des plats à gratin individuels.
Etape 2
Allumez le gril du four.
Etape 3
Préparez le sabayon. Mettez le sucre, les jaunes d'œuf, le gingembre et 3 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole. Faites chauffer le mélange sur feu très doux, tout en le fouettant sans arrêter pendant 10 à 12 minutes, pour obtenir un sabayon.
Etape 4
Nappez les mangues caramélisées avec le sabayon. Mettez-les à gratiner pendant 3 ou 4 minutes sous le gril du four, dégustez aussitôt.