Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Gelée de prunelle aux épices
© Larousse
- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 55min
- Dessert
- Automne
Les prunelles se récoltent en octobre ; les baies peuvent être traitées en marmelade, en gelée ou en confiture. On en fait aussi une excellente eau-de-vie et de la liqueur.
Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la gelée atteint la consistance idéale.
Pour préparer les gelées, l'extraction du jus des fruits peut se faire par centrifugeuse, par cuisson rapide ou par pression à froid.
- 1,5 kg de prunelles
- 500 g de pommes à cuire
- même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
- le jus d'un petit citron
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de poivre de la Jamaïque
Premier jour.
Coupez les pommes en morceaux sans retirer la peau ni les pépins, et mettez-les dans une casserole avec les prunelles. Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux 45 minutes. Versez le tout dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine posés sur un récipient, et laissez le jus s'écouler lentement.
Second jour.
Pesez le jus et préparez le même poids de sucre. Versez celui-ci avec le jus de fruits et le jus de citron dans la bassine à confiture, et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit dissous. Portez à ébullition, écumez, ajoutez les épices puis faites cuire à feu vif 10 minutes environ, pour atteindre le point de gélification.
Etape 3
Vérifiez la prise avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine à confiture du feu.
Etape 4
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.