Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Gâteau de semoule caramélisé aux raisins
P.-L. Viel
- Durée : 1h15
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 45min
- Dessert
- Automne
- Hiver
Gourmand, moelleux et parfumé, ce gâteau est pourtant cuit sans une once de beurre ! En raison de la taille du moule, il vous faudra un cuit-vapeur traditionnel pour le préparer.
Remplacez la moitié des raisins par une macédoine de fruits confits, à faire macérer dans le rhum également.
- 100 g de raisins secs moelleux
- 5 cl de rhum (soit 3 cuill. à soupe)
- 220 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 cl de lait
- 60 g de semoule de blé fine
- 1 pincée de sel
Etape 1
Faites tremper les raisins secs dans le rhum.
Etape 2
Dans une petite casserole, faites cuire 100 g de sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau, pendant 6 à 8 minutes, pour obtenir un caramel. Versez celui-ci aussitôt dans un moule à charlotte de 18 à 20 cm de diamètre ou dans un moule à kouglof ; faites pivoter le moule pour le napper uniformément de caramel.
Etape 3
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Portez le lait à ébullition avec 120 g de sucre. Versez la semoule en pluie dans le lait et laissez cuire de 6 à 8 minutes, à feu doux, en remuant avec une spatule. Laissez tiédir hors du feu, ajoutez les raisins et les jaunes d'œufs.
Etape 4
Versez de l'eau dans le bas du cuit-vapeur jusqu'à la hauteur de 10 cm. Posez le panier, couvrez et portez l'eau à ébullition.
Etape 5
Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la semoule. Versez la préparation dans le moule et couvrez celui-ci de film alimentaire pour le rendre hermétique. Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Etape 6
Sortez le gâteau du cuit-vapeur et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Etape 7
Chauffez le dessous du moule 10 secondes à feu moyen, posez une assiette à l'envers sur le moule et retournez le tout rapidement. Servez le gâteau aussitôt ou bien après l'avoir rafraîchi au réfrigérateur.