Une recette pour vous régaler en fin de repas.
Fritures de Pâques
© Larousse
Recette extraite du livre
Petite Bibliothèque du chocolat - nouvelle présentation- Durée : 1h20
- Parts : 15 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 10min
- Repos : 1h
- Dessert
- Printemps
Un dessert qui ravira vos papilles !
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de chocolat noir
Etape 1
Chauffez les deux chocolats séparément au bain-marie. Lorsqu’ils commencent à fondre, lissez-les avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils atteignent les températures de 50 °C pour le chocolat noir et de 40 °C pour le chocolat blanc.
Etape 2
Faites ensuite redescendre les températures à 29 °C pour le chocolat noir et 26 °C pour le chocolat blanc. Pour ce faire, vous pouvez plonger chaque casserole dans un saladier d’eau froide, en veillant à ne pas mettre d’eau dans le chocolat.
Etape 3
Dès que la température désirée est atteinte, faites-la remonter à 31 °C pour le chocolat noir et à 28 °C pour le chocolat blanc. Conservez ces températures jusqu’au moulage.
Etape 4
Garnissez des moules à friture avec les chocolats. Raclez le dessus avec une spatule. Laissez les chocolats prendre 30 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur. Retournez le moule et tapez-le sur un plan de travail. Les chocolats se décolleront facilement.