Frisée aux lardons sauce moutarde

Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 6 min à partir de la reprise de l'ébullition pour qu'ils soient mollets. Plongez-les aussitôt dans un récipient d'eau fraîche. Quand ils ont refroidi, écalez-les et coupez-les en 2.

Préparez la salade, lavez-la plusieurs fois à l'eau froide et égouttez-la. Essorez-la bien ou séchez-la dans du papier absorbant et recoupez grossièrement les feuilles. Mettez-la dans un saladier.

Retirez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en petits lardons. Mettez ceux-ci dans une poêle à revêtement antiadhésif posée sur un feu moyen et faites-les dorer 5 min environ sans ajouter de matière grasse, en remuant souvent pour que la cuisson soit régulière.

Quand les lardons sont bien croustillants, sortez-les de la poêle avec une écumoire et videz la graisse de cuisson pour n'en conserver que 2 cuill. à café. Maintenez la poêle à feu très doux puis ajoutez la moutarde, le jus de citron, la crème fraîche et donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre. Mélangez bien, remettez les lardons dans la poêle et enrobez-les de sauce en continuant à remuer avec une cuillère en bois.

Versez le contenu de la poêle sur la frisée et mélangez rapidement. Disposez les moitiés d'œufs sur le dessus.