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Fondue de poireaux aux coques
N. Carnet
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Plat
- Hiver
Une délicieuse recette à tester !
Le poireau est le légume d’hiver par excellence : il peut être cuit à la vapeur, préparé en salade avec une vinaigrette parfumée (huile de noisette, persil et coriandre), en soupe, en gratin. Il se marie bien avec les viandes blanches et les poissons fumés.
- 1 kg de coques
- 5 gros poireaux
- 1 échalote
- 1 bouillon cube
- 20 cl de vin blanc
- sel marin et poivre du moulin
Etape 1
Mettez les coques dans un grand saladier, recouvrez-les d’eau froide, ajoutez une poignée de gros sel marin et laissez dégorger 2 heures.
Etape 2
Éliminez les feuilles extérieures des poireaux, retirez leur base et la partie verte. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en biais en faisant des tranches assez fines. Pelez l’échalote et émincez-la.
Etape 3
Rincez plusieurs fois les coques à l’eau froide pour bien éliminer tout le sable et le sel.
Etape 4
Faites dissoudre le bouillon cube avec 10 cl d’eau dans une grande sauteuse ou un wok. Ajoutez l’échalote émincée et les rondelles de poireau et laissez-les fondre un peu sur feu doux. Ajoutez alors les coques et le vin blanc, puis augmentez le feu. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient fondants, les coques ouvertes et le vin évaporé.
Etape 5
Poivrez et servez aussitôt.