Fonds d’artichaut farcis aux petits légumes

Si les artichauts sont surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur. S’ils sont frais, cassez les queues pour entraîner les filaments. Coupez ensuite les artichauts à la moitié de leur hauteur et retirez toutes les feuilles dures en les tirant vers le bas. Avec un couteau bien aiguisé, incisez tout le pourtour du fond pour supprimer les feuilles. Détachez le cône de petites feuilles tendres en glissant le couteau juste au-dessus du foin. Retirez enfin le foin avec une petite cuillère et frottez au fur et à mesure chaque fond avec un demi-citron.

Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, arrosez- les aussitôt avec le jus du demi-citron restant puis hachez-les. Lavez le poireau et le céleri, effilez ce dernier en le pelant au couteau Économe, émincez finement les deux légumes.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le poireau et le céleri et faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que toute leur eau de végétation soit évaporée. Émiettez le thym, ajoutez le persil et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Répartissez le mélange de légumes en dôme sur les fonds d’artichaut et rangez ceux-ci dans un plat à gratin. Versez le reste d’huile et le bouillon dans le plat, répartissez les gousses d’ail tout autour sans les éplucher. Couvrez avec une feuille d’aluminium, enfournez et faites cuire 40 minutes.

Vérifiez la cuisson et servez très chaud.